专家警告称，吃得好的烤面包或脆皮烤土豆会带来患癌症的风险。

食品标准局今天发布了关于烘烤和油炸淀粉类食品的警告，并表示在煎炸，烘烤，烘烤，烧烤或烘烤时选择“金黄色”而不是深棕色，可以降低健康风险。

政府机构表示，这是因为丙烯酰胺（一种在高温（120℃以上）烹饪时会在某些食物中形成的化合物）的风险。

据FSA称，丙烯酰胺在一系列食品中含量很高，包括早餐谷物（不是粥），薯片，马铃薯产品（如华夫饼或儿童马铃薯形状），饼干，薄脆饼干，薄脆饼干和薯片。

它也存在于咖啡，熟披萨基，黑橄榄和谷类婴儿食品中。

FSA风险评估主管Diane Benford博士说：“丙烯酰胺会导致实验室中老鼠和老鼠患上癌症。 它很可能也会引起人们的注意。“

根据身体，根茎类蔬菜，包括土豆，红薯，甜菜根，萝卜，甘蓝和欧洲防风草，一旦被烘烤或油炸，直到深褐色或酥脆，都可以携带高含量的化合物。 除了高温，长时间烹饪也可以进一步提高丙烯酰胺的含量。

但它说，瘦肉薯条和薯片等食物似乎含量最高。

FSA政策主管Steve Wearne表示，制造商已经采取措施降低食品中丙烯酰胺的含量，但现在是时候让消费者更加意识到风险。 他说，研究表明，英国的婴儿，儿童和成人从食物中摄取过多的丙烯酰胺。

他补充说：“我们并不是说人们应该担心偶尔吃饭......这是关于一生中管理风险的问题。

“你可以采取任何措施来减少暴露，这将降低你的终生风险。

“例如，人们可能会认为'我喜欢我的烤土豆酥脆'，但他们只会决定让它们不那么频繁。”

由于食物中某些糖与氨基酸（天冬酰胺）之间的化学反应而形成丙烯酰胺。

然而，沸腾，蒸汽和微波炉似乎不太可能引起反应。

小鼠研究表明，高水平的丙烯酰胺可引起神经损伤和癌症。

虽然人体研究尚未证实，但专家认为该化合物具有导致人类癌症的能力。

美国环境保护署表示，丙烯酰胺“可能对人类有致癌作用”，世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）表示，它是“可能的人类致癌物”。

在新的活动中，FSA表示人们可以采取简单的措施来减少丙烯酰胺的消费。

作为“经验法则”，人们在煎炸，烘烤，烘烤或烘烤淀粉类食物时应瞄准金黄色或更轻的颜色。

例如，烤土豆不应该“松散”以最大限度地使用深褐色脆皮，并且应将它们烤至可接受的最轻的颜色。 吐司也应该变成浅棕色。

人们被要求遵守包装上的烹饪说明，以确保食物不会长时间烹饪或在过高的温度下烹饪。

他们还应该坚持多样化，均衡的饮食，以减少他们患癌症的整体风险。

FSA表示，人们不应该将土豆放在冰箱里，这会增加丙烯酰胺的总体含量。 相反，生马铃薯应储存在温度高于6℃的黑暗阴凉处。

证据还表明，保留的马铃薯越长，丙烯酰胺的形成就越多。

切割丙烯酰胺的方法的其他实例包括偶尔使用块状薯片而不是薯条。

将马铃薯切成较大的楔形物可减少其表面积，从而降低可形成的丙烯酰胺含量。 皱纹切屑比普通切屑更差，因为它们具有更大的表面积。

观察：当您对食物产生过敏反应时会发生什么？

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FSA污染物高级政策顾问加文•希尔斯（Gavin Shears）表示：“如果他们正在吃健康均衡的饮食，我们不会期望人们外出并彻底改变他们的饮食。

“如果你在星期天略微过度烤土豆，那不是你必须扔掉它们。我们不是要求人们切掉某些食物。

“这是通过简单的步骤降低您的整体寿命风险。”

虽然欧盟制定了指导方针，但对食品中丙烯酰胺的含量没有官方限制。

被称为JEFCA的国际专家科学委员会表示，从食物中摄取丙烯酰胺是一种“人类健康问题”，水平应该尽可能低。